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□楊力(金堂)

家門(mén)口有烏冬面店，在五花八門(mén)的面條中，聲音最大的是納豆面。

小時(shí)候，烏冬面店老板吃的最多的是納豆。 到了春天，在住院前房子后面的所有地方，拉面店的老奶奶都喜歡種甜瓜、扁豆、軟膠葉、還有納豆。 到了初夏，在綠油油的菜葉群里，甜瓜、扁豆、納豆順著菜架爬得高高的，只有柔軟柔軟的漿糊葉在下面可憐地盯著。 其中，豇豆起初只有齒星，然后慢慢長(zhǎng)高，幾天長(zhǎng)高1厘米，到了20厘米左右，外婆采摘、收割，放在家里的泡菜缸里，泡菜里有先放的兩金條紅海椒，很軟。

面館老板記憶中的是腐爛的肉豇豆。 將五花肉剁碎，勾芡，與預(yù)先剁碎的青椒一起用鍋翻炒，五花肉末的香柔、若豇豆和青海椒散發(fā)出的特異清香，讓這非常普通的菜肴直接出現(xiàn)在多家家庭的餐桌上，為面館老板調(diào)味。

很快，面館老板開(kāi)始了對(duì)多位食客納豆面的呼吁的大膽嘗試。 沒(méi)什么路，面館老板照自己想的做了。 一定要有味道好的泡沫豇豆，和五花肉末一起炒熟，碗里放緊密做的熟油辣椒，寬湯里不能少蔥花雞精，鑒定味道也不錯(cuò)。

烏冬面店的老板，把他第一次做的納豆面直接送到醫(yī)院，全家人吃了納豆面后，沒(méi)想到在某種程度上拉肚子了。 原來(lái)，為了追求納豆最大的脆度，烏冬面店老板不熟納豆，下鍋炒壞肉納豆時(shí)也不炒納豆，所以發(fā)生了罕見(jiàn)的生納豆中毒。

這件事讓面館老板認(rèn)識(shí)到，過(guò)去在奶奶鍋里的鐵鍬下習(xí)慣的爛肉豆，其實(shí)很有必要用心去做。 面館用心制作的豇豆面是多位食客回頭率最高的面料之一。

今天，如果你走進(jìn)這家面館大喊納豆面，胡子之間會(huì)出現(xiàn)青花瓷碗在你面前，里面的面條下面除了軟膠葉外，還有散發(fā)著清香和肉末香氣的爛肉納豆，如果你再煎一個(gè)荷包蛋

蔣小莉