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想念的味鍋年關味

新華社北京2月10日電題:懷念之味鍋年關味

新華社記者楊洋、徐弘毅、李倩薇

在熱鬧的氣氛、豐富的食材、鮮紅的笑容、熱氣騰騰的鍋前，聊天。 平時迷戀大家的鍋，春節(jié)期間迷戀很多人。 雖然是小鍋菜，但風格大不相同，海納百川給天海北的人們帶來了家鄉(xiāng)的味道，人們品嘗著美味的食物迎接紅火的中國年。

不同的鍋的味道

春節(jié)期間，北京牛街上的寶源涮羊肉，不僅是眾多北京家庭聚餐的選擇，更是吸引了眾多外國游客慕名前來品嘗，獨特的老北京特色年味匯聚于此。

北京涮羊肉注重原汁原味，一杯清水、兩三杯蔥姜是一鍋湯底，散發(fā)在食材原有鮮味清澈的湯中。 隨著燒得通紅的木炭，人們在熱情洋溢的氣氛中迎來了農歷新年的到來。

同樣在清淡的廣東鍋上安上鑲邊爐，成為各地受歡迎的新年美食。 在美團點評最近公布的年關地圖中，廣東火鍋端爐進入無錫等地最受歡迎的年關料理排行榜。

清遠雞、文昌雞、大生鐵雞&hellip； &hellip； 雖然粵菜有雞不成宴的說法，但冬季吃火鍋是廣東人熱衷的飲食方法，年末年初在廣州經營炭爐雞煲店的陳漢泉在一年中迎來了生意紅火的季節(jié)。

新春伊始，他的雞肉店已經迎來了一些老客戶，這是他們年前已經安排好的飯局。 雞肉品種各有喜好，但鍋底都是清涼靚湯，生火做飯，大喜吃。

紅油滾動，香味襲人。 與清涼靚湯相反，這是四川燒糊的紅油鍋。 大桌子的人坐著，夾著毛肚和鵝腸，在沸騰的鍋里刷。 大多數人，說到四川，我想首先這個可以涮所有的鍋。

鍋可以包容各種食材，滿足不同的口味。 北京民俗學會會長高威告訴記者，火鍋的兼容性和包的優(yōu)勢符合中國人的豁達性，也更容易被全國各地的人接受。 大家坐在沸騰的鍋前，回憶過去，盡情地未來，在一邊吃一邊說的過程中靠近自己。

幸福的團圓味道

沒有什么是鍋無法處理的。 如果有的話，是兩次。 對于喜歡吃火鍋的人來說，一次火鍋就能充滿鮮血復活，帶著底氣。

新年的第二天早上，北京下雪了。 出租車司機楊化爭整夜工作，他穿梭于機場、車站、各小區(qū)之間，迎接著新年回家和外出的人們。 楊化爭也決定早點回家，他高興地告訴記者:“下雪了，和媳婦一起吃辣鍋暖和。”

我最喜歡先買土雞煮海底撈鍋的底料和湯，吃雞肉后涮，土豆泥、藕片、豆腐、紅薯、火腿。 楊化爭笑了，我媳婦是四川人，喜歡火鍋，但去餐廳吃火鍋要幾百塊錢。 我們自己在家吃火鍋十幾塊錢就完事了。 其實在哪里吃并不重要。 和家人一起吃很重要。

從正月初到15日，每天都忙個不停。 春節(jié)假期是許多人回家探親的時候，也是唐春梅一年中最忙的時候。 唐春梅是聚寶源牛街總店的大堂經理，19歲時來到聚寶源，她已經在這里工作了20年。