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嘉峪關(guān)磚畫的魏晉食尚(探古探源) [/s2/]

王仁湘

甘肅河西走廊中部的嘉峪關(guān)，是古老萬(wàn)里長(zhǎng)城的最西端。 在其附近的戈壁沙漠中，分布著大大小小的古代墓地。 甘肅省文物考古工作者在這里發(fā)掘魏晉時(shí)期的壁畫墓，獲得多幅復(fù)制品豐富的彩彩彩磚畫，它們主要有古代勞動(dòng)人民進(jìn)行農(nóng)桑生產(chǎn)活動(dòng)、兵屯等活動(dòng)場(chǎng)景。 此外，還有大量關(guān)于烹飪、宴會(huì)風(fēng)俗的生動(dòng)畫面。 其中有6幅墓見的磚畫，與飲食料理相關(guān)的多達(dá)162幅，占所有磚畫的1/3，這在其他時(shí)代的墓室壁畫中是沒有的。

磚畫中描繪了釀造、屠宰動(dòng)物、烹飪、獻(xiàn)食、酒食等文案，每一幅壁畫的墳?zāi)估锘旧隙际詹刂@些文案。 壁畫的作者用嫻熟的妙技，簡(jiǎn)潔而生動(dòng)地描繪了一幕真實(shí)的場(chǎng)景。 曹植有詩(shī)。 日子短，樂在其中，放玉樽做東廚。 因?yàn)闈h代多將廚房建在正房的東邊，所以被命名為東廚。 魏晉時(shí)期的東廚是什么樣的，過去只能根據(jù)文獻(xiàn)進(jìn)行想象，現(xiàn)在我們通過考古資料獲得了重構(gòu)東廚的真正依據(jù)。

例如有6張釀造圖。 一個(gè)長(zhǎng)方案上放著2、3個(gè)大陶器，罐子的底部開著小孔，液體從孔中流動(dòng)，注入長(zhǎng)方案下的陶器缽中。 很明顯，這是釀造過程中過濾過程的寫照。 什么是釀造物？ 挖掘者在報(bào)告中將其稱為醋，認(rèn)定為“濾醋圖”，引用過去河西走廊地區(qū)的制醋技術(shù)加以證明，認(rèn)為兩者的操作過程完全相同。 北魏思勛筆下的《齊民要術(shù)》中記載的酒糟是制作醋的方法，最后出醋時(shí)也用這個(gè)底部有孔的過濾器過濾。 當(dāng)然，我不能斷言這一定是醋漉的圖像，在釀酒等其他釀造過程中也有漉漉的工序。

在 磚頭畫中，可以看到很多切肉、揉面、烹飪、表現(xiàn)廚房設(shè)備的圖片。 切肉有時(shí)由男性負(fù)責(zé)，但烹飪基本上由女仆負(fù)責(zé)。 另外，還描繪了兩個(gè)男性分別跪在小事件前，左手握著刀，切肉，把切好的肉放入記錄在案的容器中的情景。 盆里畫著揉面的女性，后面的墻上掛著鈴鐺、簸箕、炙叉等廚具。

烹飪方法見于磚畫3種，一種是蒸、一種是煮、一種是炙。 一張圖上畫著爐灶的底座，爐灶后面有豎起的煙囪，爐灶的容器是甑，甑下面是釜。 這個(gè)陶甑在這些墓葬中出土了實(shí)物，在甑的底部打開了氣孔，制作了筷子。 灶前有個(gè)使女跪著，往灶里添柴火。 畫面表現(xiàn)為蒸、蒸、蒸餅。

另一張圖表示煮好了，大鐵鍋放在鐵三腳架上，下面架著柴草，女仆在旁邊撥火。 其中煮的大致是肉羹等。 另一塊磚描繪了女仆拿著肉串在火上烤著。 這個(gè)烤肉串是當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)毓倭鸥毁F人家經(jīng)常吃的好吃的東西。 這個(gè)烤肉串正如一點(diǎn)文案說(shuō)的，并不是來(lái)自河西走廊地區(qū)。 因?yàn)槲铱吹搅烁绲纳綎|諸城涼臺(tái)漢墓里有烤肉串的畫石。

之后，主人的宴會(huì)開始。 侍女們忙著準(zhǔn)備飯菜，這在彩磚畫上也充分表現(xiàn)出來(lái)。 先準(zhǔn)備酒，侍女先給旋風(fēng)子盛開水，斜著放酒加熱酒，開宴時(shí)用勺子舀酒到杯子里，送到主人面前。 準(zhǔn)備飯菜的侍女有帶羹缽的，也有帶饌品和筷子的餐具的，還有提著盛著蒸餅的盤子，提著碗柜，慢步排隊(duì)去宴會(huì)吃飯的。 《后漢書·； 《梁鴻列傳》中記載的梁鴻和孟光很尊敬彬這樣的故事。 其中，舉事齊眉，它在送飯時(shí)舉事吃飯，表達(dá)仰慕之情，與磚畫意境完全吻合。

魏晉時(shí)期和漢代一樣，喝饌的時(shí)候總是坐在榻榻米上，有時(shí)坐在低矮的榻榻米上，餐具放在墊子上，餐具和酒具往往放在前面。 從磚頭畫可以看出，主人吃飯時(shí)，不僅仆人要敬獻(xiàn)，侍女還要打扇，樂隊(duì)在旁邊演奏音樂，養(yǎng)尊處優(yōu)的狀態(tài)躍然眼前。 魏晉時(shí)期由于戰(zhàn)亂，許多人不得不合著日子吃糟糠，但上層統(tǒng)治者仍然吃著四方的罕見，不舉泰山為肉，盡東海為酒，形成了鮮明的對(duì)象。