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尊敬的各位探美族家人，大家好，很高興給大家分享課程。我是探美族的營養(yǎng)師趙海燕。今天我們就來講講“老年人四季膳食指導(dǎo)-冬季老年營養(yǎng)”。

農(nóng)歷的十月、十ー月、十二月，我國大部分地區(qū)進(jìn)入寒冷的冬季，這三個月包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六個節(jié)氣。冬季的北方，白雪皚皚、萬物俱寂，大地失去生機(jī)，南方雖然景物依舊，卻也寒風(fēng)陣陣。

冬季氣候特點

01 冬季氣候特點一：冷

冬季陰盛陽衰，陽氣的收斂，導(dǎo)致人體內(nèi)津液不能從體表散發(fā)。只能經(jīng)由膀胱和腎臟排出，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，因此，冬季是腎炎、腎盂腎炎、遺尿、尿失禁、水腫等疾病加重或復(fù)發(fā)。

受到寒冷天氣的影響，人體的抵抗力明顯下降，呼吸系統(tǒng)、消化功能、心肺功能都發(fā)生了一定程度的紊亂 ，冬季也是風(fēng)寒、感冒、氣管炎、咳嗽、風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎的高發(fā)時期，保持恒溫，不受寒冷之，除了及時穿衣加被外，還應(yīng)通過攝取高熱量高蛋白的食物來抵御寒冷，為身體筑起一道保暖屏障。

02 冬季氣候特點二：萬物凋零

冬季的天氣，使得可以供給我們的蔬菜和水果急劇減少。果蔬攝取的減少導(dǎo)致機(jī)體處于水溶性維生素嚴(yán)重不足的狀態(tài)，內(nèi)分泌、酸堿平衡隨之發(fā)生絮亂，嚴(yán)重缺乏的時候還會導(dǎo)牙齦出血、便秘等疾病。

冬季應(yīng)注意攝取多種蔬菜、水果、薯類食物，尤其是薯類冬季可以多食用，以補充人體所需 。

冬季飲食原則

老年人的冬季膳食應(yīng)注意以下幾點：

01 增加能量、脂肪和蛋白質(zhì)的供給

要有充足的熱量和營養(yǎng)的攝入。也就是吃的要比其它季節(jié)多些，還要依據(jù)中醫(yī)理論、多食溫?zé)嵝缘氖澄?，有助于保護(hù)陽氣。

如羊肉、牛肉、狗肉、禽類、乳類、豆制品。還應(yīng)增加主食的供給，這些食物能滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)脂肪能量的需求。

02 多攝取豐富的維生素和無機(jī)鹽

冬季嚴(yán)冷，熱量消耗多，導(dǎo)致維生素代謝加速。

老年人在冬季應(yīng)該多服用這個核黃素的食物。比如說是蛋類、奶類，深色的蔬菜，如胡蘿卜、彩椒、南瓜等這種桔黃色的。防止舌生瘡、口角發(fā)炎等缺少核黃素的表現(xiàn)。

老年的食物中還應(yīng)該選擇豐富的鈣食物。如小白菜，蘿卜，豆制品，海帶等 。有利于改善一下老年人缺鈣引起的骨質(zhì)疏松和骨折等癥狀。

人到了晚年，血液循環(huán)減慢，血流量減少，膳食中需要含鐵較多的食物。如瘦肉、魚、動物的血、豆類。

03 適宜進(jìn)補

冬季五臟屬腎，腎主收藏，冬季是最佳的進(jìn)補時間。為增強體質(zhì)，人們往往會習(xí)慣于冬令進(jìn)補。“藥補不如食補”。進(jìn)補一般都是以滋補易消化的食物為主。比如說豆制品類、堅果類、蜂蜜、薯類、山藥，木耳菌類、海鮮類。

冬季進(jìn)補的食物，第一就是胡蘿卜：

胡蘿卜屬于這個黃色的食物，它含有核黃素。也就是維生素B2，然性平味甘，歸肺脾經(jīng)。胡蘿卜有“小人參”稱的，含有大量的胡蘿卜素。

補肝明目，經(jīng)常使用可以預(yù)防這個老年的眼花，還有膳食纖維，可以幫助老年人促進(jìn)胃腸蠕動。排除體內(nèi)的廢物和毒素，有助于緩解習(xí)慣性便秘。

胡蘿卜還有降壓，降血糖的功能，高血壓，動脈硬化經(jīng)常使用，可促進(jìn)機(jī)體的恢復(fù)。

冬季進(jìn)補的食物，第二就是土豆：

土豆在2016年《中國居民膳食指南》把它歸到主食中的薯類。它的性平微涼，味甘，歸脾胃大腸經(jīng)。含B族維生素、VC、煙酸、鈣、膳食纖維都很高。

土豆養(yǎng)胃健脾利濕，維持胃腸健康，寬腸通便有益于老年人排出體內(nèi)垃圾，預(yù)防習(xí)慣性便秘。是冬天幫助人體補充多種維生素的優(yōu)質(zhì)材料。

冬季進(jìn)補的食物，第三就是紅薯：

含淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素E、C、鈣鎂磷、膳食纖維等?？梢?span style="box-sizing:border-box;font-weight:700;margin:0px;padding:0px;border:0px;">改善習(xí)慣性的便秘，增加促進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)食物的消化。紅薯中還有這個綠原酸，可以抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老年斑的出現(xiàn)。

冬季進(jìn)補的食物，第四肉類：

魚類、羊肉、牛肉，狗肉。比如說魚，鰱魚就很好又經(jīng)濟(jì)，鰱魚性溫，歸脾、胃經(jīng)，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和多不飽和脂肪酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老。

羊肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水氨基酸、維生素A、鐵等 。性比較溫，冬季食用可以增加熱量，幫助人體抵抗寒冷。它的肉質(zhì)，比較細(xì)膩，也比較易吸收，食用后可增加消化酶的分泌，保護(hù)腸胃。它還具有補腎壯陽的功能，冬季食用可以養(yǎng)護(hù)腎臟。

羊肉可以做的菜有很多，香蔥炒羊肉：健胃補品，發(fā)汗散寒。羊肉也可以燉西紅柿，補中益氣、健胃消食、暖胃健脾。羊燉土豆，開胃通便，益氣補虛。

冬季進(jìn)補，第五保健食品：

我國衛(wèi)生部在1996年3月15號發(fā)布了《保健食品注冊管理辦法》中。對保健食品作出了以下的描述：保健食品具有特殊保健功能或以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。適宜于特殊人群使用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用，但不可以以治療疾病為目的使用。

老年人在冬季應(yīng)該適當(dāng)選擇外來的營養(yǎng)補充劑，是必要的，比如說鈣加D片、鈣加鎂片。復(fù)合維生素片、B族維生素片等。