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原標題:在老字號餐廳里很難尋求年夜飯背后的小煩惱

老字號餐廳一臺供不應求，私廚門越來越受歡迎&hellip； &hellip； 年夜飯的更新?lián)Q代改變了以前流傳的節(jié)日方式，但有些單調的路線形式和限時飲食的不自然，給人們帶來了新的煩惱。

鼠年春節(jié)臨近，年夜飯在哪里吃成為了話題。 餐廳年夜飯?zhí)崆邦A訂，年夜飯半成品每月超過7500份，私廚來家年夜飯預訂率超過50 % & hellip； &hellip； 隨著升級，快捷、方便的年夜飯成為了更多人的追求，省略了許多復雜的準備工序，陪伴家人的時間增多，年味產(chǎn)生了新的內涵。

很難尋求新形式的餐桌文化

年夜飯餐廳被爆炸性地預約了，老字號餐廳一臺是求之不得的。 北京東興樓飯莊(東直門店)的幾十個單間幾乎全部預訂完畢，預訂已經(jīng)排到年初七點左右。 北京森隆飯莊、鴻賓樓、花家怡園、福臨門等店的年夜飯幾乎都被預訂了。 花怡園的店員說:“點年夜飯通常需要一個月前。”

這幾年，年夜飯餐廳的預訂數(shù)有上升的趨勢。 中國烹飪大師、萃取華樓兼森隆飯莊總經(jīng)理王培欣說，以前新年當天很少開餐廳，但現(xiàn)在有更多的餐廳開始做年夜飯。 據(jù)王培欣介紹，年夜飯的預約者多為中老年人，想和孩子們一起吃團圓飯。 人們不那么在意吃什么，更在意吃的氣氛。

我想改變過去的生活方式，度過不同的一年。 遼寧的小許今年打算在餐廳吃年夜飯。 她說，以前每年過年，家里14人聚集在東北農(nóng)村，那天，應該早點開始準備吃飯，吃完飯收拾一下，準備下一頓飯。 幾乎整天都在做飯，疲勞在增加。 現(xiàn)在在酒店吃，吃飽了大家聊聊天，娛樂一下，還有年關。

由于餐廳可接待的人數(shù)有限，在家吃年夜飯已成為一些人過年的慣例。 北京很多餐廳提供年夜飯外賣服務，大多是套餐制，通常需要顧客來店里自己取。 多家餐廳表示，點外賣通常是小家庭，或無法回家的朋友們聚集在一起，點幾道菜送到住的地方。 據(jù)王培欣介紹，今年森隆酒店的外賣預訂數(shù)在100張左右。 外賣也需要提前預約。

而且，人們對便利性的追求也帶有點燃的年夜飯半成品。 在EC平臺上，一份年夜飯半成品每月超過7500份，該半成品含大蒜香小排、黑椒豬排、黑椒牛骨等10種菜肴，定價398元。 其中，EC平臺年夜飯半成品價格100多元至2166元，發(fā)出的廣告為免洗、免切、免烹飪，解凍后炒鍋均可，烹飪時間20-40分鐘。 在某EC平臺上，多個年夜飯半成品每月銷售一千次以上。

渴望以前流傳下來的家常菜模式，自由、新形式的餐桌文化受到顧客的歡迎。 火鍋成為家庭年夜飯的新選擇，海底撈(崇文門店)店員表示，海底撈的位置已經(jīng)預訂完畢，預訂到2月10日。

私人廚師來我家做年夜飯的市場正在打開。 也就是說，約定的時間廚師拿著菜來家里做飯。 我廚同樣采取了套餐制，但會根據(jù)顧客的喜好和訴求進行部分改編。 以山東廚膳站為例，套餐價格為1688-8888元，其中預約2588元套餐的人比較多。 北京的私人廚師來家里做年夜飯的餐廳，現(xiàn)在已經(jīng)預訂了80桌。