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位于波蘭北部的托倫市被稱為歐洲的姜餅城市。 沿襲自古流傳下來的技術(shù)和配方，特倫姜餅的獨(dú)特風(fēng)味流傳至今。 托倫市不斷完善以姜餅為主題的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，通過開設(shè)博物館、舉辦姜餅節(jié)等途徑，繼承了美食背后的文化內(nèi)涵。

工藝多次從古代流傳下來，流傳著古老的味道

托倫是波蘭的歷史名城，隨處可見中世紀(jì)以前風(fēng)姿相傳的紅磚建筑群，空氣中彌漫著肉桂、蜂蜜味道混合的姜餅香氣。

姜餅是以生姜、蜂蜜、肉桂等為原料制作的煎餅，是歐洲自古流傳的甜點(diǎn)，讓顧客著迷。 作為歷史上重要的商業(yè)中心城市，托倫早就接觸到了來自東方的香料，生產(chǎn)姜餅的歷史已經(jīng)有幾百年，享有歐洲姜餅城市的聲譽(yù)。 這座僅有20萬人的古老城市，擁有數(shù)十個(gè)姜餅制作作坊，每條街上至少有一家姜餅店，一些店鋪已經(jīng)有近百年的歷史。

這些店鋪銷售的姜餅多由托隆最大的姜餅制造商哥白尼的糖果工廠生產(chǎn)，目前在歐洲各國銷售的托隆姜餅也多由這家企業(yè)生產(chǎn)。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，該工廠每年出口到世界各地的姜餅數(shù)量超過3500噸。

多年來，這家工廠使用了以前流傳下來的配方和制作工藝，繼承了姜餅的古老味道。 哥白尼糖果廠的地下儲(chǔ)藏室整齊地排列著約100個(gè)巨大的金屬密封箱，里面有覆蓋著糖漿的姜餅發(fā)酵面團(tuán)，有些面團(tuán)在箱子里封存了一年多。 記者來訪時(shí)，兩位姜餅制作者正在品鑒姜餅面料的質(zhì)量。 他們用長刀從密封箱里的姜餅面團(tuán)上切下小塊，檢查面團(tuán)是否達(dá)到烘烤標(biāo)準(zhǔn)。 檢驗(yàn)合格的面料放入不同的模具進(jìn)行定型和烘烤。

要制造高質(zhì)量的姜餅，就像釀造高質(zhì)量的葡萄酒一樣，需要經(jīng)過一定時(shí)間的沉淀發(fā)酵。 據(jù)哥白尼工廠銷售經(jīng)理雅庫布·科普欽斯基介紹，工廠的姜餅制造秘方從1763年至今。 雖然制造方法由純粹的手工操作改進(jìn)為機(jī)械切割、烘烤，但制作面團(tuán)發(fā)酵這一重要步驟仍沿用人工生產(chǎn)。

為了讓自古流傳下來的味道代代相傳，托倫在訓(xùn)練姜餅制作者方面也同樣精湛。 要取得正式的姜餅制作者資格，需要幾年的見習(xí)生活。 嚴(yán)格的人才篩選保證了姜餅的生產(chǎn)質(zhì)量，托倫姜餅獨(dú)特的風(fēng)味也代代相傳。

以 姜餅為主題快速發(fā)展服務(wù)產(chǎn)業(yè)

剛烤好的姜餅口感柔軟，放置后會(huì)變脆，根據(jù)階段不同味道會(huì)有微妙的變化。 色調(diào)豐富細(xì)膩的口感，很多人對姜餅的制作過程感興趣。 近年來，托倫不斷創(chuàng)新姜餅產(chǎn)品的口味，從烘焙教育到參觀，以姜餅為主題的服務(wù)產(chǎn)業(yè)吸引了眾多游客。

特倫老城的斯特拉米科娃大街4號，有特倫姜餅博物館的3層紅磚建筑。 博物館是從哥白尼糖果廠的前身韋斯糖果廠迅速發(fā)展起來的。 韋斯糖果廠是歐洲最早、規(guī)模最大的現(xiàn)代化糖果工廠之一，游客可以在這里了解姜餅制作過程的歷史變遷，參觀幾百年前的工作室如何用舊烤箱和模具制作姜餅，從19世紀(jì)末到20世紀(jì)初的機(jī)器

壓面餅時(shí)用力均勻，使面餅保持光滑&hellip； &hellip； 在博物館的商家坊，姜餅制作者伯恩斯基向游客介紹姜餅制作的重點(diǎn)。 這個(gè)博物館是歐洲唯一以姜餅為主題的體驗(yàn)式博物館，在專業(yè)烘焙師的指導(dǎo)下，游客可以現(xiàn)場學(xué)習(xí)姜餅的烘焙方法，體驗(yàn)姜餅的著色、包裝等過程。

記者遇到了一位來自波蘭比德戈什市體驗(yàn)姜餅制作的高中學(xué)生賈戈達(dá)。 在烘焙師的指導(dǎo)下，賈戈達(dá)親自實(shí)踐了用石磨研磨小麥根莖、篩小麥粉、壓制面餅、用自己的口味調(diào)味、從姜餅原料篩選到模具定型、烘烤的全過程。 賈戈達(dá)表示，通過教育體驗(yàn)，在了解姜餅文化的同時(shí)，學(xué)習(xí)姜餅制作技術(shù)，品嘗美食的機(jī)會(huì)一舉多得。

不僅是美食，也是文化傳承

歷史上，特倫古城經(jīng)歷了多次動(dòng)亂和重建。 但是，無論歷史如何變遷，姜餅這個(gè)從以前傳下來的美食都從未消失。 目前，托倫姜餅在某種程度上超出了食物的概念，承載著獨(dú)特的文化內(nèi)涵。

在姜餅博物館中，展示了許多幾百年來流傳下來的雕花木質(zhì)型，集中了東歐謬期的藝術(shù)風(fēng)格。 由這些美麗模具制成的姜餅，標(biāo)記著波蘭文化變遷的印記，具有寶貴的文化價(jià)值。

目前，特倫市和該市的姜餅博物館已成為波蘭重要的文化教育基地。 每天，來自全國各地的老師和父母帶著孩子來到這里學(xué)習(xí)姜餅制作，了解不同姜餅紋飾、制作工藝為代表的不合并期歷史文化。 姜餅博物館館長安娜·； 杰夫斯卡認(rèn)為，姜餅不僅是美食，也是文化傳承。

近年來，特倫市通過舉辦姜餅節(jié)等活動(dòng)，使游客和顧客了解姜餅背后的歷史文化因素，提高特倫的影響力是一大吸引力。 味道也是城市文化的象征。 隨著時(shí)代迅速發(fā)展，姜餅不斷融入新配方。 這是托倫人喜愛姜餅的原因之一。 它既象征著歷史，也象征著未來。杰西卡說。

(人民日報(bào)托倫電)

:郭成